Los orígenes del ghee, la medicina Ayurveda de la India

El Ayurveda es la medicina más antigua del mundo, ya que surgió en la India hace más de 3 mil años y hoy en día se sigue utilizando. El significado de Ayurveda es el resultado de dos palabras: ayur (vida) y veda (conocimiento). A pesar de que es conocida como una medicina, realmente es una filosofía ancestral, la cual entiende que la salud es mucho más que la simple ausencia de la enfermedad.

De acuerdo a la Ayurveda, la salud no es exclusivamente un estado en el que se encuentra el cuerpo, sino un equilibrio entre el alma, la mente, los sentidos y el cuerpo, con la naturaleza y el cosmos. Después de tantos años, hoy en día se sigue practicando en todo el mundo y todos tenemos a la mano productos que pertenecen a la Ayurveda, como lo es el ghee.

Ahora, seguramente te preguntarás ¿por qué es un alimento milenario que forma parte de esta medicina? El Ayurveda considera que el ghee es la fuente de grasa más saludable y nutritiva, gracias a todas sus propiedades. De acuerdo a la medicina Ayurveda, es un alimento que promueve la longevidad y que nos protege contra varias enfermedades.

El oro líquido de YEMA

Por supuesto que siendo un producto tan espectacular, en YEMA no nos podíamos quedar sin desarrollar nuestra propia versión. Siendo un súper consciente, el ghee es algo que simplemente no podía faltar en nuestra familia de productos.

El ghee YEMA viene en un envase 100% reciclable de 265 g, está hecho en México y sigue la técnica tradicional de preparación de la Ayurveda. No tiene nada de sodio y conservadores, pero sí todas las maravillas que ahora ya conoces.

Procedimiento:

1. Coloca la barra de mantequilla en la olla y calienta a fuego medio, no es recomendable hacer un precalentado ya que la mantequilla se puede quemar muy fácilmente.
2. Espera un poco a que la mantequilla comience a derretirse. Deja la olla sin tapar, ya que buscamos que el contenido líquido de la mantequilla se evapore.
3. Los sólidos de la mantequilla, junto con el agua comenzarán a producir una capa espumosa de color blanco. Mantén la estufa a fuego medio, y poco a poco deja la mantequilla derretida comenzará a hervir.
4. Los sólidos lácteos de la mantequilla comenzarán a separarse y esto provocará que volvamos a ver la grasa de color amarillo.
5. Notarás que empezará a hervir con mayor fuerza, lo que formará unas burbujas grandes. Esto es totalmente normal. Desde este punto se recomienda mover constantemente el contenido con una cuchara para evitar que se pegue a la olla.
6. La capa espumosa se hará más densa, en este momento debes de bajar el fuego un poco más y dejar que hierva a fuego lento.
7. Espera un par de minutos más y apaga el fuego, sin mover la olla de la estufa. El propio calor del recipiente permitirá que termine de cocerse el ghee. Notarás que en el fondo de la olla ahora tienes una capita de espuma y lo sólidos de color café. Tu ghee ya está casi listo.
8. Una vez que tengamos una especie de líquido color ámbar y un poco de espuma por encima, ya podemos ir al siguiente paso. Deja que se enfríe un poco el contenido en la olla y podrás comenzar a filtrar el ghee con un colador forrado con el pedacito de tela. Una vez que esté totalmente enfriado el contenido, ya lo puedes tapar. No necesita refrigeración.
9. ¡Voilá! Tu ghee casero está listo.